お鍋にお湯を沸騰させ、輪切りにしたエリンギと小房に分けたシメジを、さっと茹でる。ざるに揚げ、しっかり水切りする。

同じお湯に差し水をして８０度くらい（そこから小さい泡があがってくるくらい）する。

豚肉を茹でて、そのままざるに取り自然に冷ます。（氷水につけると固くなります。）冷めたら食べやすく切っておく。

ボウルに★をよく混ぜ、よく水気を切った豚肉とキノコ（必要ならペーパーで水気をふく）、青ねぎを和える。