今回はRoi Thai イエローカレーを使いました。写真は250ml入りの小さいほうのパック。

こちらはレッドカレーの500mlのパック。あとグリーンカレーとマサマンカレー（ムスリム向け）もあります。（画像ナシ）

鍋に湯を沸かし、洗った手羽元を下ゆでします。アクが固まって出たら取り、6割がた火を通し、ゆで上がったらザルにあげます。

なすは縦に半分に切り、さらに斜め切りにします。煮込むとクタッとなるので大きめに切るといいです。水に浸けておきます。

うずらの卵は固茹でにします。私は冷蔵庫から出してすぐ水から茹で、沸騰してからは4分くらい。殻をむいておきます。

ピーマンは半分に切り、ヘタと種を取り除き、乱切りに。オクラとヤングコーンは斜めに半分に切ります。

大きめの鍋に油を熱し、まずは手羽元を焼きます。

なすの水気をよく切り、手羽元と一緒に炒めます。なすに油が馴染んだら、オクラ、ヤングコーン、ピーマンを加えて炒めます。

うずらの卵を加えたら、Roi Thai カレースープを入れます。固まっている事があるので、開封前によく振って下さいね。

軽く5分ほど煮込みます。味見をし、深みが足りない時はナンプラーとオイスターソースを。まずは小さじ1/2から試して下さい。

手羽元に火が通ったら、盛り付けてできあがり！今回はごはんにパクチー(コリアンダー)とレッドペッパーを振り、彩りよく。