きじを作ります。材料A.を混ぜあわせ、1時間程冷蔵庫で寝かせます。生卵は5枚分で1個程度です。

浅利は濃いめの塩水で砂抜きし、貝同士をすり合わせて洗浄します。水から浅利を煮て、沸騰したら貝を出し身を取ります。

残りの浅利と、煮汁は日本酒少々と味噌で浅利の味噌汁にします。

ホットプレートに油を引き、きじをおたまで1杯分をゆっくり丸く引きます。きじの上に削り粉をかけて千切りキャベツを乗せます。

紅しょうが、揚げ玉、軽く焼いた豚肉浅利もやしを乗せ、きじを少しかけます。下のきじがクレープ状に焼けたらひっくり返します。

お好み焼きの横で2分チンした焼きそばに水少々をかけて焼きます。お好み焼きはよくコテで押し付けて整形しながら焼きます。

お好み焼きの野菜が焼けてきたら（全体的に高さが低くなります。）コテでお好み焼きを持ち上げ、焼きそばの上に乗せます。

最後にお好み焼きの横に生卵を割り、コテで黄身を崩して、少し焼けたらお好み焼きを一番下から持ち上げ、卵の上に乗せます。

卵が軽く焼けたら出来上がりです。ソースの他にお好みでマヨネーズや青葱、青のりをかけます。

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