作り方
- 1
玉ねぎは繊維に逆らって厚めの薄切りにする
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- 2
長ネギも厚めの小口切りにする
ニンニクは粗みじん切りにする
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- 3
長ネギはポワローの代わりなので、手に入ったら是非使ってください！（白い部分のみ）
- 4
鍋に油とバターを熱し、玉ねぎと長ネギ、にんにくを、多めのひとつまみの塩を加え炒める
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- 5
最初強めの火でさっと炒める→弱火にし、じっくりと焦がさぬように炒めていく
- 6
その間に、パプリカを薄切り、じゃがいもは厚めに切っておく（半月や、いちょう切り）
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- 7
透き通ってきて甘みが十分に出てくるまで炒める（味見して確かめるとよい）
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- 8
じゃがいもを加え、切り口に透明感が出てくるまで炒める
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- 9
赤パプリカを加えて炒める
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- 10
このようにカサが減って、赤パプリカの甘みが出てくるまで炒める
水分が出てくるので時たま火を調節しながら炒める -
- 11
水（全体がかぶる程度）、コンソメの素、塩・こしょう少々を入れて、強火で加熱。沸騰したらアクを取り除き、中火で15分位煮る
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- 12
こんな感じになります
水分は表面より下にあります -
- 13
冷めたらミキサーにかける
ミキサーが回りづらい時は水分を足して作業する -
- 14
めんどくさくなかったらザルで漉す
（仏料理語でパッセ）
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- 15
このようにパプリカの皮などが残ります
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- 16
パッセ後
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- 17
火にかけながら、好みの濃度になるまで牛乳を加える
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- 18
少しさっぱり系がいい場合は牛乳を減らして水を加えてください
- 19
焦げ付きやすいので、底からかき混ぜながら中火で沸騰直前まで加熱する
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- 20
ちなみに色が濃いのが牛乳を加える前
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- 21
味を調えて出来上がり！
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- 22
適当にコーヒーフレッシュや生クリームを垂らし、竹串などでくるくるとすると…
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- 23
こんな感じの模様がで出来ます
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コツ・ポイント
じゃがいもは男爵等のホクホク系のを！
うちは北あかりを使っています
野菜をじっくりと炒め、甘みを引き出してください
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