天板にオーブンシートを敷く。セルクルにマーガリンを塗りオーブンシートをセルクルより1cm位高く貼り天板に並べる。

鍋に☆の材料を入れ火にかけ、沸騰直前で火を止めてゴムベラでよく混ぜ溶かす。

ボールに卵黄を入れ砂糖15gを入れて泡立て器でよく混ぜる。そこへ粗熱をとった2の液を混ぜながら加える。

3にふるった小麦粉を加えよく混ぜ、レモン汁を加え混ぜる。
○オーブンを160℃に余熱する
○湯煎用のお湯をわかす

<メレンゲを作る>
ボールに卵白と砂糖20gを加え角がピンと立つまで泡立てる。

4にメレンゲの1/3を加えムラなく混ぜる。残りのメレンゲを加え泡をつぶさないよう混ぜ合わせる。

セルクルの8分目まで生地を流し入れる。天板にお湯を張り160℃に余熱したオーブンで16～18分湯煎焼きする。

焼き上がったらセルクルとオーブンシートを外し冷ます。

粗熱がとれたら中火で熱したフライパンにケーキの表面を4秒ほど押しつけて焼き色をつけ完成。