なすとパプリカは1～1.5㌢角に切る。

バジルは飾り用に2～3枚取り置いて、残りの葉を二つにちぎる。

にんにくはみじん切り、赤とうがらしは種を取り除いて小口切りにする。

ボウルに鶏挽き肉と（A）を入れて混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火にかけ、卵を割り入れて白身のまわりがチリチリになったら取り出す。

フライパンの油を拭きとって、サラダ油大さじ1/2と（3）を入れて弱火にかける。

香りがしてきたら、（4）を加えて火を中火に変えて炒める。

肉の色が変わったら、（1）を加えて炒めあわせ、なすがしんなりしたらオイスターソースとバジルを加えて軽く炒めて火を止める。

皿にごはんを盛り、（8）をかけて目玉焼きをのせ、バジルの葉を飾る。