あさりは流水でこすり洗いする。
あじは内臓を除き、盛りつけ側に×の切り目を入れる。(火が通りやすくなる)

あじの両面に強めに塩こしょうし、しばらく置いておく。焼く直前にキッチンペーパーで水気を拭き取る。(臭みがとれる)

にんにくは半分に切ってつぶしておく。

フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて熱し、盛りつける方を下にして焼き、焦げ目がついたら裏返し、両面に焼き色をつける。

白ワイン、水を加え沸騰させたら、あさりを加えふたをし、強火にかける。

あさりの口が開いたら、ふたをとり、５～１０分ほどスプーンであじに煮汁をかけながら中火で加熱する。

プチトマト、乾燥バジルを入れて更に１分ほど加熱したら、皿に盛りつけ、あればパセリを散らす。