こごみは洗って汚れをとる。水分をよく切り食べよい長さに切る。

★をあたため１を煮る。２分～３分程、一つ食べてみてちょうど良い堅さに煮る。

鍋底を水につけて冷やす。

その間に※と３の出汁小１を木べらなどですりまぜ軽く胡麻をつぶす。

食べる直前に器に汁を切ったこごみをもりつけ、４のゴマだれをかけてできあがり。

こごみは灰汁の少ない山菜なのでそのまま煮ましたが気になるならさっと茹でて冷水に取ってから温めた出汁につけ込むだけでも。