マコガレイの姿煮
夫が久しぶりにホクホクの魚の煮付けが食べたいと言ったので、お魚屋さんで美味しそうな大っきなマコガレイを買って来ました。
このレシピの生い立ち
少し涼しくなって来たので、夫が煮魚が食べたいと言うので、車で15分、美味しいお魚屋さんに出かけたて、旬のお魚を選んで来ました。
今夜は、大きなマコガレイ。
いつも旬のお魚を選んでます。
マコガレイの姿煮
夫が久しぶりにホクホクの魚の煮付けが食べたいと言ったので、お魚屋さんで美味しそうな大っきなマコガレイを買って来ました。
このレシピの生い立ち
少し涼しくなって来たので、夫が煮魚が食べたいと言うので、車で15分、美味しいお魚屋さんに出かけたて、旬のお魚を選んで来ました。
今夜は、大きなマコガレイ。
いつも旬のお魚を選んでます。
アプリでひらく作り方
- 1
鱗を取り、内臓を処理して貰ったマコカレイを用意します。
-
- 2
大鍋に5Lのお湯を
沸かして、料理酒45cc
お玉一杯ほどを入れます。 -
- 3
包丁で、切り込みのメを入れます。
味を染みやすくするためです。 -
- 4
鍋に静かに沈ませます。
一番大きなお鍋を用意したのですが、全長36cmお湯をかけ回し、色が変わってきたら取り出します。 -
- 5
予め煮汁を作っておきます。
生姜の薄切りとネギの切れ端、叩きゴボウを入れて、臭み抜きをします。
5分ほど煮立てたます。 -
- 6
静かに沈めます。
-
- 7
紙の落し蓋をします。
-
- 8
蓋をして、弱火で20分ほど煮込みます。
-
- 9
付け合わせの青物のオクラを塩ゆでします。
-
- 10
落し蓋の紙は、アクがついているので、取り去り、アルミホイルの落し蓋にして、火を止めます。
-
- 11
皿に盛り付けます。
煮汁をかけ回し
ゴボウとオクラを添えて完成です。 -
コツ・ポイント
とても大きな一匹の姿煮なので、鍋に出し入れする時、皿に移す時は、荷崩れしない様にフライ返しなどを使い丁寧に。
臭み抜きのゴボウは、包丁の峯で押して叩き味を染みやすくします。
全体に甘辛い感じが合うようなので、味見で微調整して下さい。
つくれぽ
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