卵白に砂糖を２回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

大きめの鍋で６０℃位にお湯を温め、１の卵白をスプーンで６等分にすくって入れる。片面５分で火を入れる。

湯がけたら水けを切って冷蔵庫で冷やす。

ソース用の牛乳は沸騰直前まで温める。卵黄に砂糖を入れてしっかり混ぜる。
白っぽくなった卵黄に牛乳を入れて混ぜる。

４を再び鍋に戻し弱火で、とろみがつくまで火にかける。
出来上がりを冷やし、牛乳（仕上げ用）を加えて滑らかにする。

３と５をお皿に盛り付け冷凍フランボワーズ、ナッツ類を散らす。