あさり＝塩水（水1ℓに対し塩30g）に浸し、冷暗所に約2時間置き、砂をはかせる。
ねぎ＝ななめ切りし水にさらす。

水気をきったあさりをボウルに入れ、塩をまぶし、両手でこすり合わせ洗う。
→水気をしっかりふく。

あさりが軽く重なる程度の鍋に入れ、酒、醤油を加える。
蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火にし、途中上下をかえし5分蒸し煮

あさりの口が開いたら、上下かえし火を止め、盛りつける。
煮汁（砂を入れない）とねぎを盛りつけ完成。