もち粉入りプレーンベーグル
焼き立てカリカリで、中もっちり。そのままが一番美味しいです。
このレシピの生い立ち
冷凍保存用に作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
ベーカリーケースに準強力粉、もち粉を入れる。蜂蜜、塩も四隅の角に置く。真ん中にクボミを作りイーストを入れます。
- 2
イースト目がけぬるま湯を入れる。ホームベーカリーにセットし捏ねるメニューで20分。捏ね上がったら4等分に(1個約98g)
- 3
4等分にした生地を丸め濡れたペーパーを掛けたら暖かい所で20分ベンチタイム。その後成型し45度のオーブンで40分発酵。
-
- 4
発酵後1.5倍位に大きくなります、右画像⇨オーブンをすぐに210度に予備設定。ケトリングの水を沸騰直前まで沸かします。
-
- 5
オーブンが210度になったらケトリング開始、クッキングシートのまま入れ片面40秒ずつ茹でる。
- 6
浮いたクッキングシートは鉄板に戻し、その上に湯切りしたベーグルを乗せ、直ぐオーブンに!ベーグル表面が濡れてるうちが目安。
- 7
210度で18分焼いたら出来上がり。
焼き時間と色合いは調整してください。 -
コツ・ポイント
イーストにかける水温度、生地に蜂蜜を使うこと、艶が出るまで捏ねること、発酵時間をしっかりとること、ケトリング後すぐ焼きに入る、です。
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