そうめんを茹で、冷水でよく洗って水気をきる。

茄子は縦4等分に切って水にさらしアクを抜く。大葉は千切りにする。★をボウルに入れて混ぜ合わせる。

熱したフライパンにサラダ油とごま油を入れ、水気を切った茄子を中火で柔らかくなるまで焼く。

茄子をタレに入れ漬け込み、皿に盛ったそうめんの上に乗せ、タレをかけて白ごまをふったら大葉を乗せる。