有頭海老でアメリケーヌソース
フランス料理のソースの一種。海老の殻を炒めて海老の旨味がたっぷりのアメリケーヌソースを家庭で本格的に作ってみよう
このレシピの生い立ち
2015年９月
●以前海老風味トマトクリームスパゲティを作ったとき、アメリケーヌソースも自分で作れるなって思ったから
●有頭海老がお値打ち価格で売っていたから思わず作ってみた
有頭海老でアメリケーヌソース
フランス料理のソースの一種。海老の殻を炒めて海老の旨味がたっぷりのアメリケーヌソースを家庭で本格的に作ってみよう
このレシピの生い立ち
2015年９月
●以前海老風味トマトクリームスパゲティを作ったとき、アメリケーヌソースも自分で作れるなって思ったから
●有頭海老がお値打ち価格で売っていたから思わず作ってみた
アプリでひらく作り方
- 1
海老の背ワタ、足、ひげを取り除いて
殻をむき、身と殻と分けておく -
- 2
野菜は小さ目にカットしておく
ニンニクも適当にカット -
- 3
フライパンにオリーブ油とバターを入れ
木べらで海老の殻を
中火で炒める -
- 4
パチパチ音が出てきたら
弱火にして
10分くらいソテーする -
- 5
3～4分すると海老から香りが出てくる
海老の殻が赤色になったら殻を潰す -
- 6
海老の味噌が出てきて焦げやすくなる
(味噌を焦がすと風味が出る) -
- 7
にんにくと野菜を入れ
ゆっくり焦げないように
10分くらい炒めて
野菜の甘みと風味をつける -
- 8
白ワインをふり入れて
フライパンの底の味噌をこそげ取る
アルコールを飛ばす -
- 9
海老の身を入れてさっと炒める
海老に火が通ったら海老の身を取り出しておく
(海老は料理に使う) -
- 10
強火にして水を
おたま３杯分入れて
だしの味をひきだす
１０分くらい煮詰める -
- 11
ブレンダーやミキサーで【10】の海老の殻と野菜を煮汁ごと砕く
-
- 12
こす
【ストッキングタイプのごみ取りネット】がおススメ
ザルにはめて入口を縛って木べらで押さえつけてエキスを絞り出す -
- 13
エキスは３５０mlくらいでした
フライパンに戻し
裏ごしトマトを加えて
中火で１０分くらい煮詰めて軽く塩 -
- 14
味をみる
海老と野菜のエキスがたっぷり -
- 15
私は、冷めたら
１００ｇくらいずつ冷凍しておきます豆腐の容器はちょうど
１００ｇ分入る -
- 16
使うときに解凍して
◎生クリームでのばしたり
◎スープでのばしたり☆魚介のソース
☆パスタ
☆スープ - 17
- 18
- 19
コツ・ポイント
●小分けして冷凍するので生クリームは入れません
●こすときに木べらやゴムべらで押さえつけたり
ある程度冷めたら、手でギュッとエキスを絞り出す
つくれぽ
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