とりももを唐揚げ用くらいの大きさで切りヨーグルトに漬けておく（1時間〜3時間）

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎが飴色になるまで炒める。いったんボールに出す。ちなみに私はみじん切り派。

トマトの皮をむき（湯にサッと通すとむきやすいです）1センチカットにしてフライパンで炒めて水分を飛ばす

大きい鍋ににんにくとしょうがのみじん切りをオリーブオイルor油で炒める

4の香りがでてきたらガラムマサラ10振りくらいとカレー粉10振りくらいをいれて炒める

5の香りがでてきたら、玉ねぎとセロリのみじん切りを入れて炒める、葉っぱもみじん切りにしておく。でも葉っぱはまだいれないで

6に水分の飛んだトマトペーストもいれて炒める

とりももとヨーグルトを7の鍋にいれて、グツグツ炒める

とりももに火がとおれば、水を500ccいれて、グツグツさせ、キノコ類とセロリの葉っぱのみじんぎりをいれる

ひたすらグツグツ、コトコト。火を弱火にしてジャワカレーを入れて、カレールーが溶けたらコトコト煮込む

砂糖ひとつまみ、コーヒーふたつまみして、あじみして、ひたすらコトコト。1時間くらい煮たら激馬カリーのできあがり！