初心者さんも✿胡桃のキャラメリゼブレッド
ほろ苦い胡桃のキャラメリゼとほんのり甘いキャラメルチップに、シュガートップの甘さ。ついつい手が止まらなくなるお味です。
このレシピの生い立ち
食料庫の中に胡桃とキャラメルチップがあったので…それを使ったパンを…と作ってみました。
初心者さんも✿胡桃のキャラメリゼブレッド
ほろ苦い胡桃のキャラメリゼとほんのり甘いキャラメルチップに、シュガートップの甘さ。ついつい手が止まらなくなるお味です。
このレシピの生い立ち
食料庫の中に胡桃とキャラメルチップがあったので…それを使ったパンを…と作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
卵とバターは常温に戻しておく。
- 2
胡桃を180度のオーブンで10分間ローストする(余熱なしでOK)。
- 3
胡桃の粗熱が取れたら1cm以下のサイズになる様に手で砕いておく。
- 4
卵はザルを使って漉しておく。
- 5
HB使用の人は全ての材料を所定の場所に入れてスイッチON！(手捏ねの方はレシピID:17856135をご参考下さい)
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- 6
さて、その間に胡桃のキャラメリゼを作りましょう。
- 7
フライパンに水・グラニュー糖を入れ、中火にかける。かき混ぜ不要！泡の状態に気をつけて見張りましょう。
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- 8
泡が大きくなってきたら弱火に落として…
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- 9
③の胡桃を投入～。ゴムベラなどでしっかりと混ぜましょう。
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- 10
だんだんと結晶化したお砂糖が胡桃に絡んできますので、しっかりと混ぜましょう。
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- 11
しばらくすると…結晶化していたお砂糖に色が付いてきますので、焦がさない様に更に混ぜます。
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- 12
この位いい色になったらキャラメリゼ終了。火を止めて下さい。
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- 13
バターを入れて全体に馴染ませる。
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- 14
はい、キャラメリゼ完成！
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- 15
クッキングシートの上に、胡桃同士がくっつかない様に取り出しておく。
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- 16
HBの出来上がり音がしたらフィンガーチェック！小麦粉をつけた手を抜いて穴が戻らなければ一時発酵終了！
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- 17
もしも穴がすぐに塞がってしまったら発酵不足。5分程度再発酵させて下さいね。
- 18
生地自体が萎んでしまったら発酵過剰のサイン。後戻りは出来ないので仕上がりイマイチを覚悟して次に進みましょう！
- 19
生地をそっとカードなどを使ってHBから取り出して…全体をグーにした拳でガス抜きをする。
- 20
きちんとスケールを使って8個に分割。この時スケッパーを使って下さい。生地は絶対にちぎらないで下さいね。
- 21
中心から外に向かって手でガス抜きをする。裏も表もやって下さいね(大きいガスが抜ければ大丈夫)。
- 22
まる～くなる様に成型。生地がつるっとする様に丸めましょう。後ろも摘んでしっかりと閉じておきましょう。
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- 23
分割が出来たら濡れ布巾をかけて15分ベンチタイム。
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- 24
その間に型に油脂を塗っておきましょう。※今回私は念の為、クッキングシートを使用しました。
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- 25
ちなみに私の今回使った型は60×250×H60mmのものを2つです(ちょうど1斤分)。
- 26
綴じ目を上にして、もう一度ガス抜きをして、麺棒で10cm程度の円になる様に伸ばす。
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- 27
その上に胡桃・キャラメルチップを小さじ1～程度ずつ乗せる。
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- 28
しっかりと包んだら完成。
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- 29
各型に4つずつ入れて…40℃のオーブンで約40分二次発酵へ…。
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- 30
二次発酵後はこの位ふっくら。
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- 31
オーブンを190度30分で予熱している間に、クープを入れて…
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- 32
1山ごとに薄く切ったバターを乗せて…
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- 33
霧吹きでたっぷりお水を吹きかけて…更にグラニュー糖をふりかけ(1山？に対してティースプーン半分位)、オーブンへ。
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- 34
【ポイント】オーブンに入れる前に、バターが寝ていたらきちんと立ててあげると綺麗な仕上がりに！
- 35
ご家庭のオーブンにあわせて時間は調整して下さいね。
- 36
オーブンから出したら、生地縮みを防ぐ為に型ごと、高い所から落としましょう。その後、ケーキクーラーで冷まして完成！
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コツ・ポイント
胡桃のキャラメリゼを作る際には火加減に気をつけて、絶えずゴムベラ等でかき混ぜて絶対に焦がさないで下さい。
つくれぽ
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