れんこんは皮をむいて5mmの厚さに切り、花形に切って酢水にさらす。熱湯で5分ほど茹でてザルに上げ、塩をふる。

小さめのボウルに卵黄と水を混ぜ、チェダーチーズを細かくちぎって加える。

鍋に湯を沸かして沸騰したら弱火にし、2のボウルの底を当てながら絶えずヘラで混ぜる。

チーズが溶けて、その後だんだんと固くなってくるまで混ぜ続ける。やわらかい粘土くらいの固さになったら湯煎から外す。

1のれんこんの水気をふき、クッキングペーパーを敷いた上に並べ、れんこんの穴にチーズをヘラ等で押し込んで入れる。

すき間がないようにきっちりと詰めたら、ラップをかけてチーズが固まるまで冷蔵庫に入れる。

裏返してれんこんの上に好きなトッピングを飾る。