《下準備》
・干ししいたけは３００ccの水に入れ、３０分以上置いてだしをとって下さい。

ご飯はすし飯用に少し硬めに炊いて下さい。(ご飯を炊く際に10cm角にカットしただし用昆布を入れるとよりおいしくなります)

・油揚げは麺棒などで軽くつぶして繊維を潰しておくと、袋状にあけやすくなります。

沸騰した熱湯に潰した油揚げを入れて油抜きをし、ざるに上げて冷ます。
冷めたら絞って水気を抜き、半分に切って袋状に開ける。

落し蓋をして、煮汁がほとんどなくなるまで弱火で１５分～２０分煮ます。
後は火を止めて、そのままゆっくり冷まして下さい。