【ミニトマトソース】ミニトマトは縦4等分に切り、イタリアンパセリは粗みじん切りにする。

ボウルに1と○のオリーブ油以外を加え、よく混ぜる。オリーブ油を少しずつ加え混ぜ、レモン汁を搾る。

鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをまぶす。

＊の卵を溶き、サラダ油を加えて混ぜる。ポリ袋にパン粉を入れ、めん棒でつぶして細かくする。

3に茶こしで薄力粉をはたき、4の卵をくぐらせ、パン粉をはたく。

小さめのフライパンにサラダ油を引き、5を並べる。

中火で焼き目をつけ、油を全てパン粉がすったら、蓋をして弱火で約3〜5分蒸し焼きにする。

蓋をはずし、中火にして再度表面をこんがり焼く。

器に盛り付け、2のソスをかける。お好みでベビーリーフを添える。