玉子は割ほぐして☆を加えて混ぜておきます。トマトは湯むきをして、半分に切ってざく切り。シメジは石つきを取りばらばらに。

フライパンを熱し、オリーブ油を入れて熱くします。
シメジを入れて炒め、火が通ったらトマトを入れて強火にして炒めます。

もし、トマトから水が出たら、そのまま水気が少なくなるまでフライパンを揺すってください。

玉子を一気に流し込んで、混ぜ合わせながら好みの硬さに仕上げます。
器に盛って、パセリのみじん切りを振って出来上がり。