鯛の切り身の骨を抜き、皮目に切れ目を入れる。塩、こしょうをして下味をつけておく。

じゃがいもは皮つきのまま半分に切る。かぼちゃ、さつまいもは一口大の乱切り。小玉ねぎは皮をむく。

万願寺とうがらしは楊枝で数か所刺して穴を開けておく。
しめじは石づきを取っておく。

２・３の野菜類はレンジで３分チンしておく。(焼く時の時間短縮。)

フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、４を並べ入れ、塩、こしょうを振り中火で軽く炒めて器に盛り付ける。

鯛に軽く片栗粉をまぶし、オリーブオイル大さじ１を熱したフライパンで、皮目から焼く。

皮に焦げ目が付くように、時々フライ返しで押さえながら中火で７分焼き、裏返して身の側もサッと焼く。(身の厚さにより加減)

フライパンから鯛を取り出し、器に盛り付け、にんにくオリーブオイルを掛ける。