剣先イカは身と足を外し、軟骨を取ります。

身は皮を剥き、足は内臓、目玉、口を取り綺麗に水洗いします。

鍋にお水を沸騰させて、酒を少々。

剣先イカを投入し、約１０秒。
すぐに氷水に投入し粗熱を取ります。

粗熱を取ったイカはキッチンペーパーなどで水気を切り一口サイズに切ってお皿に盛り付けます。

あとは、大葉、ネギ、ポン酢、マヨネーズ、七味唐辛子をお好みで掛けて出来上がり。