今回使うのはこちらのソース二種です。
カフェ・ド・パリソース
バジルソース

フュメドポワソン〜魚の出汁〜
レシピID18855810

ホウボウを三枚におろします。
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レシピID18852590
レシピID18952013

薄く塩、白胡椒をし10分〜15分寝かせ、ペーパーで出て来た水分を拭き取ります。

茹で上がる前に材料の切り出しをします。
人参、玉ねぎ、セロリは写真のように切り、イタリアンパセリはみじん切りにします。

じゃが芋が茹で上がったらボールにあげ熱いうちにカフェ・ド・パリソースとレモン汁、塩、白胡椒で味付け、イタパセを混ぜます。

ソースを作ります。オリーブオイルを少しひいた小鍋に玉ねぎ、人参、セロリを入れ中火の弱火で炒め、軽く塩、白胡椒をします。

フライパンを中火で熱しオリーブオイルをひき、ホウボウの皮目に薄力粉をまぶしソテーしていきます。

皮が反るので指でしっかり抑えつけ焼いていく。写真のところまで火が通ってきたらひっくり返し、さっと焼きペーパーに上げます。

付け合わせを盛り込みます。じゃが芋のエクラゼを中心に野菜を散らしていきます。

煮汁にバジルソースを入れ火にかけて、熱々に少し強めの味付けにして回りに流します。ホウボウをのせて完成です。