フュメドポワソン 〜魚の出汁〜
ソース工房ソシエール @cook_40121505
ダシがあると料理がぐんと美味しくなると思います♪
このレシピの生い立ち
アラを、捨てるのはもったいないので♪
食材の全てを食べるのはとってもいい事だと思います♪
フュメドポワソン 〜魚の出汁〜
ダシがあると料理がぐんと美味しくなると思います♪
このレシピの生い立ち
アラを、捨てるのはもったいないので♪
食材の全てを食べるのはとってもいい事だと思います♪
アプリでひらく作り方
- 1
アラは水にさらし血抜きをします。
今回はホウボウのアラを使いました。 -
- 2
香味野菜をスライスします。ニンニクは包丁で潰します。
- 3
フライパンを熱し、オリーブオイルをひいて水を切ったアラを炒めます。
-
- 4
しっかり炒めたら、香味野菜を入れ炒めます。
-
- 5
タマネギが半透明になったら白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばして水をかぶるまで注ぎ、煮立つ直前まで強火にします。
- 6
火を弱めアクを取りながらコトコト煮ていきます。ローリエを入れあまり煮込まず10〜15分程で濾します。
-
- 7
濾す時はアラを潰さず濾してください。濁りやエグ味の原因となります。
- 8
氷水で冷やします。
-
コツ・ポイント
お店のフュメではないのであまり考えず、人参の皮やセロリの葉っぱ、椎茸の石づき、ハーブの茎など普段捨てている物をとっておいて使ってみてはいかがでしょう♪白身魚はこの出汁に向きますが、青物などは水にさらしグリルで焼いて味噌汁の出汁にどうぞ♪
つくれぽ
神戸や大阪ののホテルやレストランで修行したものです。今は厨房には立ってませんが仕事の傍らソース工房をやっています♪こちらに上げている料理はソース工房のソースを使った物もupしています。添加物や人工調味料を使用しない料理を心がけて作っています。ご家庭の食卓に活用いただけたら幸いです。
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