牛すじは、大きめに切ります（一口大ならぬ三口大くらい）。水から煮始めます。

フタをせず、中火で1時間ほど煮ます。途中、足りなくなったら水を追加したり、アクをすくったり。

ゆで終わったら、ざるにあけ、流水（ぬるま湯）でアクや脂を落とします。これで下ごしらえ完了。ざるのまましばらく放置。

煮込み用の鍋に、＊の材料を投入。かきまぜながら加熱します。

にんじん、玉ねぎ、にんにくを、それぞれ大きめにカットし、4が煮立ったところで加えます。

とかやってる間に、3の牛すじの水気が適度に切れているはず。小麦粉をまぶして、こちらも鍋に投入。

あとはひたすら、弱火で煮込んで完成！
ちなみにメイン写真のものは、夜に3時間、翌朝2時間煮込んだもの。

（おまけ1）
野菜ジュースは何でもいいですが、食塩無添加でセロリ入りのものがおすすめ。

（おまけ2）
ローズマリーは、お茶用の小分けパックに入れて煮込みました。（お好みですが私は食前に取り除きたいので）