鶏肉は軽くスジを取り、一口大に切る。

鶏肉に塩、醤油、紹興酒、溶き卵、胡椒の順に下味を付けていく。最後に片栗粉をまぶし、サラダ油でコーティングする。

フライパンに炒め油大さじ１程度入れ花椒、朝天辣椒、ニンニクを加えゆっくり香を出しながら炒める。

次に鶏肉を入れ炒める。火が通ったらニンニクの茎、ねぎ、しょうが、ピーナツをいれ炒め、合わせ調味料を加え味を調える。

最後に胡麻油を回し入れ軽く炒めて完成。