鍋に、だし汁、塩、みりんを入れる。
煮立てて、粗熱が取れたらよく割りほぐした卵液を加え、漉す。

長いもは皮をむき、輪切りに。酢水に浸けてアクを抜く。
エビは殻をむき、背ワタを取る。

器に長いも、エビ、なめこを入れ、卵液を注ぐ。

器を蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で１～２分、弱火にして１２～１３分ほど蒸す。