鍋にバターを溶かしておく。
型にバター（分量外）を丁寧に塗っておく。

卵白だけを角が立つまで泡立てる。（使用する器具に少しでも水が付いていると泡立たない。）

卵白の角が立ったら
、砂糖を少しずつ入れながらしっかり泡立てる。
次に卵黄を日１つずつ泡立てながら入れる。

薄力粉を加え、ヘラでさっくりと混ぜる。
次に溶かしたバターも入れさっくり混ぜる。

オーブンを１６０℃に温め、表面が褐色になるまで（20分くらい）焼く。
焼けたら粗熱を取り、お皿にのせる。

みかんの缶詰はキッチンペーパ等で水気をしっかり切っておく。

みかんを焼きあがったスポンジの上にきれいに並べていく。

鍋にアガーを水を入れ、アガーが解けるまで火にかける。

アガーをケーキの上に少しずつかけていく。一度にかけるとスポンジにしみ込んでしまうので、少しずつみかんの上にかけていく。