チョコレートを湯煎で溶かす。甘めのケーキにしたい場合はミルクチョコレートで。甘さ抑えめはビターチョコレートを混ぜて下さい

卵を卵白と卵黄に分ける。卵白に砂糖を3回程に分けながら加えて、泡立てて行く。

砂糖は2〜3回に分けて加えながら、あわ立てて行く。

逆さまにしても落ちないくらい、持ちあげるとピンと角が立つまで泡立てる。

オーブンを150度に予熱しておく。湯煎で溶かしたチョコレートに卵黄を加えてよく混ぜる。

4の卵白を5に1/3程加えて、良くかき混ぜる。

残りの卵白に6を加えて、ゴムベラなどで卵白の塊が無くなるまで、さっくり混ぜる。

型紙を敷いた焼き型に、7の生地を流し入れ、たいらにならしたら焼き型を上から2、3回落として空気を抜く。

予熱したオーブンに入れて、40分焼く。