ロールケーキの生地を参考に台を作る。ボールに卵を割り入れ、軽く、ハンドミキサーで泡立てる。

冷めないように弱火にかけたままの40℃の湯を張った鍋に載せる。グラニュー糖を3回に分けて入れ、湯せんしながら泡立てる。

泡立て器で持ち上げても落ちにくくなるまで泡立てたら、湯せんから外し、冷めるまで、さらに泡立てる。

小麦粉と抹茶を2、3回ふるい、全量を入れ、泡がつぶれないように混ぜる。普通のスポンジケーキより多めに、混ぜる。

クッキングシートを敷いた角皿（36×26cm）に生地を流しいれて、スケッパーで平らにする。

与熱したオーブンで、180℃で13分ほど焼く。

粗熱を取り、ボールなどを使い、直径21cm（外側）と17cm（底）の2個の円を切りだす。余った生地はつまみ食いするｗ

21cmの円の中心から外側にかけて切れ目を入れ、中ぐらいのボールに敷き詰める。重なって余った分を切り取り、つまみ食いw

水にグラニュー糖を入れ、温めて溶かし、洋酒を加え、シロップを作る。

次はムース作り。水にゼラチンを振りいれ、ふやかしておく。

生クリームを氷水で冷やしながら、6分立てに泡立てる。

フードプロセッサーにイチゴジャムとヨーグルト、洋酒を入れてよく混ぜる。溶かしたゼラチンを加えてさらに混ぜる。

11の生クリームと泡立て器を使って合わせる。

8のボールに敷き詰めた生地にシロップを塗り、ムース生地を入れる。

冷蔵庫に20～30分ほど入れ、少し固め、洗ってへたを取ったイチゴをムース生地に埋める。

シロップを塗った17cmのスポンジ生地でふたをし、ラップをかけ、さらに冷蔵庫で1時間以上冷やし、固める。

飾り付け。生クリームにグラニュー糖を入れ、氷水で7分立てに泡立てる。

16をひっくり返して、ボールから出し、シロップを塗る。

生クリームを全部載せ、パレットナイフで全体に広げる。

仕上げに、適量の抹茶を茶漉しで振りかけ、完成。