皮と骨を取り除く作業は、焼く前でも構いません。
私の場合は不器用なのか、生の状態だときれいに取れないので一度焼いてからにしています。
鮭自体に塩気があるので、塩を入れていません。塩気が足りないようでしたら塩少々をタレに足してください。