もも肉を用意します。レアでもOKな人は大きめに、ある程度火が通っていた方が良ければちょっと細めに柵をつくります。

塩、胡椒をよく振り、なじませます。チューブニンニクも表面にうすく塗り室温で10～20分放置します。

つけだれを作っておきます。つけだれ用の材料を全部入れ、レンジで1分熱し、みりんのアルコールを飛ばしておきます。

サラダ油をフライパンに敷き、強火で熱します。フライパンが十分に温まったらもも肉を表面に焦げ目がつくまで焼きます。

準備しておいた氷水に焼けた肉を入れ1分ほど冷やします。

ペーパータオルで水分をよく切ります。

4人前が多ければ、この時点で食べない分はラップをかけて冷凍してしまいましょう。

焼いた肉をつけだれに入れ、冷蔵庫で冷やします。数時間おきに肉を返しまんべんなくたれが染みこむようにしながら一晩おきます。

つけ合わせを作ります。大根はすり下ろし、タマネギは薄く切って水にさらしておきます。

水菜は適当な大きさに切っておきます。

一晩つけた肉を薄めに切り分けます。

皿に盛りつけて、タマネギの薄切り、大根おろし、水菜をのせて、つけだれを適量かけてできあがり。