よく洗って水を切った白菜を、４㎜幅程の千切りにする。
（丸々の葉は、半分に切ってから。）

ざるを重ねた大きいボールに、[１]の白菜を入れ、塩をまぶし、軽く馴染ませる。上から重しをして、10分程置く。

水分がある程度出てきたら、軽く塩を流す程度に水にさらし、水気を切る（しっかり目に）

これで下漬け完了です。