豚肉は大きいようなら食べやすい大きさに切り、塩少々と酒大さじ１を振り、揉みこんでおく。

水菜は５センチ長さに、プチトマトは半分に切り、付け合せを用意しておく。（サラダ野菜なら何でも合います。）

１の豚肉に片栗粉をまんべんなくまぶし、湯を沸騰させた鍋に一枚ずつ投入し、塊にならないよう箸で広げながらゆっくり火を通す。

豚肉が浮き上がってきたらザルに上げ、そのまま自然冷却し、荒熱を取る。

お皿に水菜を敷き、その上に豚肉を盛り付ける。周りにプチトマトを飾り、好みのゴマダレを上からたっぷりとかけ、白ゴマをふる。