カラメルソースを作る。
テフロン加工のフライパンや鍋にグラニュー糖と水を入れ中火にかける。

へらでかき混ぜながら、カラメル色が付いたら、湯につけて温度を下げ、薄め用の湯を加えて良くかき混ぜる。

再び弱火にかけ煮溶かす。器に注ぎ入れる。冷蔵庫で冷やし固める。

プティング生地を作る。かぼちゃの皮をむき薄切りにして鍋に入れ水を少し加えて蓋をして弱火で蒸し煮する。裏ごす。

生クリーム、グラニュー糖を加えて弱火にかけて煮溶かす。冷ます。全卵、卵黄を加え、濾す。

ブランデー、バニラオイルを加え、型に入れる。

天板に型を置き、型の高さの半分位まで湯を入れる。150℃～160℃で60分。竹串を刺してみて何もついてこなければ完成。