マリネ液を作ります。玉ねぎ、人参、セロリを千切りにし、塩もみしておきます。

3枚下ろしにしたサンマを骨をとり、塩胡椒、小麦粉を降り油で揚げます。

その間、塩もみした野菜を水切りしてお酢に浸けます。
酸っぱいのが好きな方はもっと多くても美味しいです。

砂糖、醤油を野菜にまぶし、浸けておきます。鷹の爪もいれます。

揚げたサンマを少し冷まし、マリネ液に浸します。30分以上冷蔵庫で浸しましょう。