オレンジをくし形にカットし、包丁で果実部分を除きます。普段いただく要領で。白いワタはついたまま。

幅は細い方が早く煮えます。ここでは２cm幅くらいです。

小鍋に皮を入れひたひたに水を張り、ひとつまみの塩を入れ火にかけます。ひと煮立ち。

沸騰して１分、湯を捨て、またひたひたに水を張り（塩いらず）さらに沸騰させて１分、えぐみ取り。

ざるにあげて水さらします。

同じ鍋に水とグラニュー糖を火にかけます。ふつふつして砂糖が溶けたら水を切ったオレンジの皮を入れます。

ぷくぷくしてきたら弱火にしてまずは３０分。水面がぶくぶくしてはいけません。小さくぷくぷくをキープ。

皮が透き通って液が煮詰まるまで、場合によってはさらに煮てください。ここでは10分追加。

液が煮詰まり、皮より下になったら、ラム酒を加えます。一瞬激しく泡立ちます。

液が鍋に残るくらいでおしまいにします。シロップは紅茶に入れたりヨーグルトにかけたり。

ざるにあげて液を切ります。しばし放置。

オーブンで乾燥できるなら150°で10分。なければ網に並べ乾燥させます。ここでは一晩くらい。

タッパーにグラニュー糖を入れ、丁寧にゆすってまぶします。保存はそのままちょっと多めのグラニュー糖と共に。