茄子は皮をむいて、食べやすい大きさのサイコロ切りにし、水に浸してアクを抜く。

鍋に茄子と茄子が浸るくらいの出汁を入れ、火にかける。茄子が透明でトロトロになるくらいが目安。

水溶き片栗粉を投入。弱火でかき混ぜながら、とろみ具合を調整。とろみが強すぎない方が、アレンジしやすいです。

アレンジ② 少し汁気を絞り、豆腐と混ぜて白和えに。