型に油を少量塗りクッキングシートを敷いておく。
オーブンは170℃に予熱しておく。

クーベルチュールとバターを細かく刻んでボウルに入れ、湯煎(50〜60℃)で滑らかになるまで溶かしながらよく混ぜる。

別のボウルで卵白をハンドミキサーで泡立てながら数回に分けてグラニュー糖(b)を加え、角が立ちしっかりしたメレンゲを作る。

更にまた別のボウルで卵黄とグラニュー糖(a)をハンドミキサーを使って白っぽくなるまで混ぜる。これを⑵に入れよく混ぜる。

生クリームを加え、よく混ぜる。

薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れ、混ぜ合わせる。

⑶のメレンゲを3回に分けて入れゴムベラで混ぜる。チョコの生地が少し硬くてもメレンゲを入れて混ぜると柔らかくなってきます。

クッキングシートをセットした15cm丸型に流し込む。表面を軽くならす。

ボウルの底に残った生地はあまり混ざりきっていないので無理に入れず、小さいマフィンカップなどで一緒に焼くといいです。

耐熱性のコップやココットにお湯を入れ、ケーキと一緒に天板に置き、170℃のオーブンで50分、湯煎焼きにする。

焼けたらケーキクーラーで型のまま冷ます。ラップなどをして乾燥を防ぐ。一晩おくとしっとりして美味しい♡

仕上げ用の粉糖を茶漉しでふりかける。お好みで泡立てた生クリームを添える。