鶏モモは余分な脂や皮を切り、厚い部分は均等になるように切り開く。両面にしっかりと塩をすりこむ。

長ネギは縦半分に切り込みを入れ、斜め薄切りにする。辛味が苦手な場合は水にさらす。

フライパンに鶏モモを皮目を下にしてのせる。肉の上に、水を入れた鍋をのせ、中火にかける。

鍋で重石をすることで皮がパリパリに仕上がります◎皮目がこんがり焼けたらひっくり返し、強火で裏側にも焼き色をつける。

両面こんがり焼けたら、まな板にとり、熱いうちに一口大にカットする。押し切るようにすると皮が外れずに切れます。

切ったままのまな板の上で、水気を切ったねぎとよく和える。皿に盛り、黒胡椒をふる。好みでレモン汁をかけながらいただく。