土鍋にさっと洗った干しえびと水100ccを入れ約20分おく。

水400ccと酒を入れて煮立つまで火にかける。

鶏肉はひと口大に。白菜は芯を大き目のそぎ切り、葉先を大き目のザク切り。大根は薄いいちょう切り。ねぎは１cmの斜め切り。

2が煮立ったら白菜の芯、ねぎ、大根を入れる。再び煮立ったら弱火にして白菜がやわらかくなるまで煮る。

白菜の葉先と鶏肉をいれ、薄口醤油、塩で味をととのえる。