【あめ色玉ねぎ】
①玉ねぎはみじん切りにして、なるべく厚手の鍋で一番弱火にして煮込みます。

②水気が少なくなるまでの１時間位は15分に１回位混ぜれば大丈夫です
注：一番弱火厳守です。

③玉ねぎは水気がなくなったら５分に１回ほど混ぜます。
１時間位であめ色になってドロッとして来ます。

④ボウルに入れて粗熱を取ります。

※市販のソテーオニオンは約50%になってますので、これを使う場合は500g買って３分の１ちょい煮詰めれば大丈夫です。

【　ハンバーグの混ぜ方（順番）　】
①挽肉と塩だけ（大事）で粘り気が出るまで、餅をこねる要領で体重をかけて混ぜ続けます。

②パン粉は牛乳と赤ワインでふやかしておきます。
③あとは、全部混ぜて、またひたすら粘り気が出るまで混ぜます。

★１６０ｇに整形して１１個位になります。冷凍保存する時はジプロックに整形しないで、なるべくまとめて入れて冷凍します。

③整形して、空気を抜きます。コツは右手と左手のキャッチボールの要領で行ったり来たりさせます。

★コツは左手でモミモミ、右手は平手打ちの要領でやると、音がパンパン言います。

④焼きます。
薄力粉で打ち粉して中火で焦げ目が付いたら一番弱火にして蓋をします。急ぐ時は、赤ワインを少し入れて蓋をします

※ベストな焼き方
焦げ目を付けたら１２０度のオーブンで焼きます。途中の開け閉めの回数によって所要時間は変わりますが、

大体、１５分~２０分位です。最初にベーコン、フルーツ、チーズなどを乗せる事により、応用が広がります。

★お薦めのソース
つなぎは、バターや片栗粉を使わず、あめ色玉ねぎのピューレをベースに　レシピID : 18765298

★トマトソース＋香草＝イタリアンベース
★ダシ：濃口：味りん　4:1:1＋大根おろし＝和風ベース
＋アメたまピューレ

★市販のデミグラス（ビーフシチューの素）を使用する時は、同量の赤ワインで煮込んでまた、同じ量になるまで煮詰めます。

その際も薄目に作ってアメたまピューレで濃度を付けます。

※出来上がったソースにいろいろなビネガー＋オイルで無限の組み合わせソースが出来ます

・エストラゴンビネガー＋エキストラバージンオイル
・フランボワーズビネガー＋ピーナッツオイルは定番の組み合わせです。

・醤油＋チトリノ（レモンオイル）＋あめ玉ピューレはシンプルで美味しいです。