型にバター（分量外）を塗り、冷蔵庫で冷やしておく。

粉類はあわせて振るっておく。

卵白のコシを切る。（40～50℃湯煎）
グラニュー糖とはちみつも加え、溶けるまですり混ぜる。さらさらに成るまで。

焦がしバターを作る。いい焦げ具合までいったら鍋底を水に当ててとめる。温度下げすぎて固まらないように。

卵白に粉類を加え混ぜる。泡だて器でよい。

焦がしバターを漉しながら加える。混ぜる。ぽよぽよな生地。

しばらく冷暗所に置く。（1時間程度）

オーブンの余熱開始。（220℃）
余熱完了しても5分程度はそのまま。

生地を型に入れる。8割ほど。もっちり。
入れたら常温で10分ほど静置。

オーブンに手早くいれ、210℃16分。
いい感じの焦げ目がついたら（10分過ぎ）アルミ箔をかける。
こんがりするまで！

焼きあがったらすぐ型からはずす。（しっかり焼いてないとはがれない。）
乾布をかけて粗熱を取る。

粗熱が取れたらすぐに個包装して密閉する。