半解凍したパイシートを３～４㎜幅に切ります。

型の底と同じ大きさに切ったクッキングシートの上に、出来るだけ切り口を上にしてくるくると巻きながら置いていきます。

シートいっぱいの大きさになったら型に入れ、さらに型の縁まで巻き上げていきます。
補修用の生地を１㎝位残しておきます。

縁に切れ込みを入れた型より一回り大きく切ったクッキングシートを乗せ、軽く押さえて密着させます。このまま冷蔵庫の中で待機。

オーブンを２３０℃に予熱します。タルトストーンも一緒に予熱しておきます。

焼いている間に好みのフィリングを作り、焼き上がったパイに詰めて焼き上げます。
できあがりの側面はこんな感じです。