青梅は細い流水に3時間漬けてアク抜き。
完熟梅はささっと洗っておく。

梅はボウルにあげたあと、ひとつひとつ拭きながらヘタを取る。大きさ別に仕分けする。
＊傷のあるものも、別に取っておく。

今回は3種類。青梅は上白糖ときび砂糖。初の試み、完熟梅は発酵しづらいようにグラニュー糖使用。

青梅は一晩凍らせたあと、酒をまぶして砂糖と交互にビンにいれる。
完熟梅は凍らせずにそのまま漬け込む。

毎日ビンをふって、底にたまった砂糖を溶かす。今回は2週間ほどでかかりました。

〈保存〉シロップのみを鍋にあけ、弱火にかける。鍋底に細かな気泡で立ち始めるまでゆっくり加熱。アクはすくい取る。

火を止めてそのまま冷まし、保存ビンにいれる。（私はペットボトルを使用）

〈結論として〉青梅で作っても、完熟梅で作っても、味にあまり差異がなく。爽やかな香りがある分、青梅の方が私は好み。

きび砂糖と青梅のシロップは、やさしい甘さで良かった。

梅はシワシワになりません。糖度を低くしているので、浸透圧が足りないのです。

残った青梅の実は、集めてビンにいれ、焼酎に漬け込みました。完熟梅はジャムに。

傷がある青梅は、タネから果肉をそぐように切り、1：1で砂糖漬けに。カリカリ梅とシロップが出来ます。

残ったタネは、しょうゆに漬け込み。タネの爽やかな風味がにじみ出てきます。