しそは千切りにします。なすは５ｍｍの半月切りにして、塩で揉んで水気を搾りしそと混ぜ合わせる。みょうがは小口切りにする。

炊きたてのご飯は水でさっと洗います。深めのお皿にご飯を盛ります。その上にしそとなすびを盛り明太子ものせます。

ご飯のまわりに冷水をまわしかけます。好みで氷を２、３個入れる。最後にみょうがの小口切りを飾ったら出来上がりです。