野菜のくずは捨てずに水気を取り、密封できるプラスチックバッグに入れ、可能な限り空気を抜き冷凍庫で保存します。

無農薬でない野菜は、冷凍する前に再度しっかり流水で洗って水切りすることをお勧めします。

鍋にくず野菜の容量の3-4倍程度の水を入れ、沸騰させます。その方が野菜を加えた後のビタミンなどの損失が少ないかと。

4.にメインの写真のようにくず野菜を入れ（冷凍のままでもOK）、再度沸騰させます。アクが出たら丁寧に取り除きましょう。

火を弱火にし、蓋をして15分ほど煮ます。高温のうちはお鍋がふきこぼれないようご注意くださいね！

15分程度弱火で加熱しましたら、火を消し　”蓋を開けないまま”、20-30分放置し余熱を利用します。

＊　空気中の雑菌に触れさせないように、必要でない限りは蓋は閉めたままにしておきましょう。特に夏場はご注意ください。

その日のうちに使わない分は、ある程度冷めたら密封できる清潔な器に移し、冷蔵庫で保存して2日以内に使い切ります。

もっと長く保存したい方は、やはりなるべく密封できる容器かプラスティックバッグに入れて空気を抜き、冷凍してください。

＊＊おまけ＊＊　生えびをむいた際にでる殻も、こちらは常温の水から殻を入れて沸騰→加熱し、ストックを作ることができます。