たまねぎ、きゅうりはスライスして塩（少々）でよく揉み、冷蔵庫に入れて置く。

ねぎは白い部分は白髪ねぎ風に切り、青い部分はぶつ切り。油揚げは三角に、１枚を４分割（合計で６枚）に切る。

鍋に具がかぶる程度のお湯を沸かし、油揚げ、ねぎの青い方を湯がく。（ねぎがくたっとして、油揚げがふっくらするまで１～２分）

３をざるにとり、触れられるくらいに冷めたらよく絞り、氷で冷やしためんつゆに漬け、味をしみこませておく。

そうめんをゆで、水でしめたら１の野菜、４のねぎと油揚げをのせ、白髪ねぎとお好みでトッピングして４の汁をかけて出来上がり♪