豚肉に塩麹を塗り一晩冷蔵庫に入れておきます。

麹をキッチンペーパーなどで落としオーブン予熱あり１００度90分焼きます。

２をアルミホイルで包み180度１５分焼きアルミをつけたまま１５分ほど蒸らしたら肉は完成。

ソースを作ります。アルミの中の透明な肉汁を大さじ２取りそのほかのソースの材料を加えフライパンで弱火で加熱。

４を３にかけて完成です。