本格派！ 四川麻婆豆腐
あっとぽっけ @cook_40080433
本格的に豆板醤と甜麺醤をつかった、激辛の麻婆豆腐です。うちでは麻婆豆腐は「肉料理」なので、ひき肉がたっぷり入っています。
このレシピの生い立ち
辛い料理が好きなんです。それだけ！
本格派！ 四川麻婆豆腐
本格的に豆板醤と甜麺醤をつかった、激辛の麻婆豆腐です。うちでは麻婆豆腐は「肉料理」なので、ひき肉がたっぷり入っています。
このレシピの生い立ち
辛い料理が好きなんです。それだけ！
アプリでひらく作り方
- 1
木綿豆腐を１．５ｃｍ角に切って、かるくゆでる。
ざるにあげて水気を切っておく。 -
- 2
しょうがとにんにくをみじん切りにする。
トウチもみじん切りにする。 -
- 3
ねぎは縦に半分に切って小口切りにし、水につけたあとざるにあげておく。
- 4
片栗粉をソースさしに入れて、水を加えておく。
-
- 5
中華なべに油を入れて加熱し、十分熱くなったら豚挽き肉を入れてパラパラになるまで炒める。
「２」を加えてさらに炒める。 -
- 6
「５」に甜麺醤を加えて炒め、よくなじませる。
-
- 7
「６」に豆板醤を加えて炒める。
※ここまでできたものを冷凍保存しておくといろいろ使えて便利です。 -
- 8
がらスープを加えてひと煮立ちさせ、「１」の豆腐を加えてさらにひと煮立ちさせる。
味見をして、好みでコショウを加える。 -
- 9
「４」の片栗粉を、容器をよく振って水と混ぜながら少しずつ加え、程よいとろみがついたらさらに盛って、刻みねぎをのせる。
コツ・ポイント
「５」から「８」まで一貫して強火で行い、５分程度でできればいいですね。
「４」のアイデアは片手で混ぜながら量の調節もできてとても便利ですよ。
「ごま・サラダ油」は他にもいろいろ使えます。わたしはビンにある程度つくっておいてあります。
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